Saborear una buena anchoa es descubrir uno de los productos más apreciados de la gastronomía. Las anchoas de calidad se elaboran a partir de pescado capturado en su mejor momento del año, cuando su sabor, textura y contenido graso alcanzan…
Conservación mojama La mojama es el arte de convertir el atún en una joya gastronómica. Su curación en sal y su secado al aire le otorgan un sabor profundo y elegante. Conservada con un paño húmedo en el frigorífico, mantiene…
El bacalao en salazón es una joya gourmet, lleno de sabor y proteínas de alta calidad. Su proceso de curado potencia su textura firme y su aroma intenso, ofreciendo un ingrediente versátil y saludable que puede disfrutarse en platos tradicionales…
Nuestros mejillones en escabeche pueden disfrutarse fríos o ligeramente templados, realzando sus aromas mediterráneos. Un delicado calor resalta su sabor sin alterar su textura, convirtiendo cada bocado en una experiencia gourmet que recuerda al auténtico sabor del mar.
Ingredientes Elaboración Regamos el pan con vino de Jerez y lo remojamos en leche. Lo pasamos por huevo batido y lo freímos en abundante aceite hasta dorar, escurriendo el exceso. Pochamos los huevos en agua con un chorrito de vinagre…
Ingredientes (2 personas) -Media cebolla blanca dulce -2 vasos de harina de trigo -1/2 vaso de caldo de pescado -2 vasos de leche entera -1 cucharadita de nuez moscada -Pan rallado -MOJAMA de atún de Isla Cristina -1/2 vaso de…
Ingredientes Elaboración Hidratamos el bacalao en aceite de oliva durante media hora. Cortamos la mojama en finas rodajas. Montamos el plato disponiendo el bacalao como base, colocamos encima la mojama, los pimientos y los huevos cocidos. Finalizamos con aceitunas verdes…
Ingredientes Elaboración Pochamos lentamente las patatas junto con la cebolla y uno de los tomates en aceite de oliva. Para la fritada, salteamos aparte los pimientos rojos y verdes, dejándolos reposar. Cortamos los ajos en láminas finas y los incorporamos…
Ingredientes Para los pimientos Para la yema curada Para la mayonesa Elaboración Pimientos asadosAsamos los pimientos en parrilla hasta que la piel esté bien tostada por todas sus caras. Terminamos la cocción en horno a 170 °C durante 45 minutos.…
Ingredientes Elaboración En una sartén amplia, doramos suavemente la almendra cruda troceada en el aceite de oliva, sin dejar que llegue a tostarse en exceso. Cuando comience a tomar color, retiramos del fuego y colamos el aceite, reservando ambos por…
