Huevos pochados con virutas de mojama

Ingredientes

• 4 piezas de pan
• 6 huevos
• 50 ml de vino de Jerez
• 200 ml de leche
• 200 g de mojama
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla fresca

Elaboración

Regamos el pan con vino de Jerez y lo remojamos en leche. Lo pasamos por huevo batido y lo freímos en abundante aceite hasta dorar, escurriendo el exceso.

Pochamos los huevos en agua con un chorrito de vinagre durante 10 minutos, manteniendo la yema semilíquida.

Colocamos la torrija en el plato, añadimos un aliño de tomate y cebolla fresca, coronamos con el huevo y finalizamos con una juliana fina de mojama recién cortada.