Melva Canutera USISA con pimientos asados

Ingredientes

Para los pimientos

• 2 kg de pimientos rojos

Para la yema curada

• 4 yemas de huevo
• 200 g de salsa de soja

Para la mayonesa

• 1 yema de huevo
• 300 g de aceite de la lata de Melva Canutera USISA
• Vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración

Pimientos asados
Asamos los pimientos en parrilla hasta que la piel esté bien tostada por todas sus caras. Terminamos la cocción en horno a 170 °C durante 45 minutos. Una vez templados, pelamos cuidadosamente, reservando todo su jugo. Aliñamos ligeramente con aceite de oliva virgen extra y sal.

Yema curada
Separamos las yemas de las claras y las cubrimos con la salsa de soja. Dejamos curar durante 6 horas. Pasado este tiempo, retiramos, congelamos durante una noche y posteriormente descongelamos. Batimos suavemente con varilla y reservamos en biberón.

Mayonesa
Colocamos todos los ingredientes en un vaso medidor y emulsionamos con túrmix hasta obtener una mayonesa fina y estable. Reservamos en biberón.

Montaje del plato

En el fondo de un plato hondo disponemos el jugo de los pimientos asados. Colocamos encima los pimientos aliñados y, sobre ellos, la Melva Canutera USISA. Terminamos el plato alternando puntos de yema curada y mayonesa, finalizando con un delicado aliño de pimientos y cebolla muy finamente cortada.