Croquetas de mojama de atún

Ingredientes (2 personas)

-Media cebolla blanca dulce

-2 vasos de harina de trigo

-1/2 vaso de caldo de pescado

-2 vasos de leche entera

-1 cucharadita de nuez moscada

-Pan rallado

-MOJAMA de atún de Isla Cristina

-1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

-1 huevo tamaño L

-Sal

Elaboración

Picamos finamente la cebolla y la mojama, reservando.

Preparamos un caldo concentrado con la espina de una rosada, colándolo cuidadosamente. En una sartén, sofreímos la cebolla en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos la harina, cocinándola brevemente, e incorporamos la nuez moscada.

Agregamos la mojama, el caldo y la leche, removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea que se despegue de la sartén. Ajustamos de sal y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Formamos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado, y las freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes.