Ensalada templada de tomate cherry, caballa y almendras

Ingredientes

• 1 lata de caballa escurrida USISA
• 120 g de tomate cherry
• 25 g de almendra cruda pelada
• Hojas de rúcula
• 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 5 ml de vinagre balsámico
• Sal y pimienta molida

Elaboración

En una sartén amplia, doramos suavemente la almendra cruda troceada en el aceite de oliva, sin dejar que llegue a tostarse en exceso. Cuando comience a tomar color, retiramos del fuego y colamos el aceite, reservando ambos por separado.

Con el mismo aceite aromatizado, salteamos los tomates cherry previamente lavados y bien secos. Los mantenemos al fuego hasta que la piel empiece a abrirse y el interior se vuelva ligeramente meloso. Retiramos y dejamos templar. Una vez atemperados, pelamos los tomates con cuidado y reservamos también el aceite resultante.

En un cuenco mezclamos el aceite reservado, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta, emulsionando ligeramente la vinagreta. Añadimos las almendras fritas.

Montamos la ensalada incorporando el tomate templado, la caballa USISA desmigada en trozos generosos y la rúcula fresca. Aliñamos justo antes de servir para mantener la textura y servimos a temperatura templada.